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食品保鲜为什么要使用氮气

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食品保鲜为什么要使用氮气

发布日期:2018-08-15 作者: 点击:

氮气(N2)是理想的惰性气体,在食品包装中有特有功效:

1)不与食品起化学反应,不被食品吸收,能减少包装内的含氧量,极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。

2)充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装,已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱,充氮包装可望应用于更多的食品包装。

美国应用N2增加薄铝材料的饮料罐强度,在饮料装罐前,将氮气溶解在饮料中;在饮料罐密封后,氮气就从饮料中释放出来,对罐壁形成一种压力,使饮料罐相当于一个充气罐,从而增加了饮料罐强度,效果显著。该罐装饮料在运输、堆放中或在货架上都不会造成破损,也不影响饮料品质。此法也可用于聚酯类塑料制成的饮料包装。

注:在N2应用时必须重视N2的纯度与质量,通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中分离出的氮气纯度可达999%以上,达到国家食品用氮气标准,且食品包装中使用的N2纯度必须达到纯氮级。


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